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9种正宗煲仔饭的做法,学会广式这特色做法,比饭店的都好吃

浏览:170 发表时间:2019-08-19 14:10:49


9种正宗煲仔饭的做法,学会广式这特色做法,比饭店的都好吃


 

窝蛋牛肉煲仔饭

选料:百米、青菜、牛肉、鸡蛋

1、牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

2、把泡过的米放进煲仔内,按分量加水放上炉具直接加热。

3、当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌,待水差不多干时,沿着煲仔边淋上少许 油,适当转动,在煲里结成一层锅巴。

4、放进事先腌制好的牛肉,淋上少许蚝油(可不用),调至小火,鸡蛋打破铺在牛肉面上,盖上锅盖。

5、另起砂锅将青菜灼熟,待到牛肉八成熟时直接关火,切记不可开盖,继续焗十分钟。

6、等到焗的时间足够,放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

 

腊味煲仔饭

选料:百米、青菜、腊肉、腊肠

1、腊肠和腊肉洗干净切成片

2、将泡过的白米放进煲内,加水后直接加热,当煲内冒大泡时用筷子适当搅拌。

3、待到水分差不多干时,直接将腊味放进煲内,将火调小盖上锅盖。煮几分钟,然后直接关火不可开盖,继续焗上十几分钟,时间一定要足够。

4、另起砂锅将青菜灼熟,等到焗饭的时间足够后放入青菜即可。

 

鼓汁排骨煲仔饭

选料:白米、青菜、肉排骨、青红椒

1、排骨切成小块放进青红椒粒、豆鼓、蒜蓉、精盐、鸡精、味精、白糖、酱油、胡椒粉、麻油、生粉、蚝油调味,腌制好放一边备用。

2、泡过的米放进煲仔加水直接用大火加热。待到水分差不多干时,将腌制好的排骨放进煲仔内,将火调小,沿煲仔边淋上少许酱油,盖上煲盖煮到排骨熟,然后关火继续焗上十分钟。

3、烧水灼好青菜(也可炒)等到焗饭时间足够后放入青菜即可。

 

冬菇滑鸡煲仔饭

选料:白米、青菜、鸡肉、鲜冬菇、青红椒、葱白

1、将鸡肉切片,鲜冬菇切片,葱白切成小段青红椒切成椒角

2、鸡肉和余料拌仔一起放入姜丝、蒜蓉、精盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、麻油、生粉、少许老抽调好味,放一边备用。

3、泡过的米放进煲仔加水直接用大火加热。待到水分差不多干时,将调好味的鸡肉放进煲仔内,沿着旁边淋少许油,盖上锅盖煮几分钟,关火后继续焗十分钟。

4、等到焗好后放进青菜即可。

 

咖喱鸡煲仔饭

选料:白米、青菜、鸡肉、洋葱、青红椒

1、将材料洗干净鸡肉切好,洋葱和青红椒切成棱角状。

2、起炒锅放油加热,放进蒜蓉、姜角、洋葱、青红椒略炒然后放进鸡肉,用盐、鸡精、糖。咖喱粉调味,待鸡肉炒成五成熟时用湿生粉勾芡,最后加入少许椰浆与淡奶放一边备用。

3、把泡过的米放进煲仔内加进水后加热,待到米饭收水时放进炒好的咖喱鸡,然后沿煲边淋上少许酱油,盖上煲盖,将火调小煮几分钟后直接关火继续焗十分钟。

4、等到焗好后放进青菜即可。

 

黄鳝煲仔饭

选料:黄鳝肉、鲜冬菇、红椒丝、葱段、青菜、白米

1、洗好黄鳝切成碌,冬菇切片

2、放进姜丝、盐、鸡精、白糖、生粉、胡椒粉、料酒、麻油调味,适当搅拌后放边备用。

3、把泡过的米放进煲仔内加进水后加热,待到米饭收水时将腌制好的黄鳝放进煲仔饭面上,沿煲边淋上少许酱油,盖上煲盖,将火调小煮几分钟后直接关火继续焗十分钟。

4、另起炒锅煮熟准备好的青菜,等到焗饭时间足够放进青菜即可。

 

聪菜肉饼煲仔饭

选料:无皮五花腩肉、聪菜、白米、青菜。

1、聪菜要经过水泡去掉咸味,时间大约 20 分钟即可。

2、将腩肉和聪菜混在一起剁成肉碎,放入味精、白糖、胡椒粉、生粉调味用盆盛起,顺同一个方向搅拌最后落少许麻油和花生油即成聪菜肉饼。

3、把泡过的米放进煲仔内加进水后加热,待到米饭收水将制好的肉饼铺在饭上,沿锅边;淋少许油和酱油。盖上煲盖,将火调小待到肉饼熟透后关火,继续焗上十分钟。

4、另起炒锅煮熟准备好的青菜,等到焗饭时间足够放进青菜即可。

 

虾干肉丝煲仔饭

选料:虾干、瘦肉、豆腐干、青红椒、葱白、白米、青菜。

1、虾干用温水泡,时间大约 15 分钟即可,瘦肉切成丝状,豆腐干和青红椒切成条状(与虾干同样大小即可)

2、另起锅加油加热将虾干、蒜、瘦肉、豆腐干、青红椒、葱白放进去炒香。然后放豆瓣酱、蚝油、料酒、鸡精、味精、白糖、辣椒油、麻油调味,用湿生粉挂少许欠即可盛起备用。

3、把泡过的米放进煲仔内加进水后加热,待到米饭收水,放进炒好的虾干丝用小火煮几分钟,直接关火然后焗十分钟。

4、烧水灼好青菜(也可炒)等到焗饭时间足够后放入青菜即可

 

XO 酱牛柳煲仔饭

选料:牛肉、茶树菇、红椒。白米、青菜

1、牛肉切成粗条状放入盐、鸡精、味精、白糖、酱油、蚝油 、嫩肉粉、料酒、生粉腌制几分钟。红椒和茶树菇洗净切成条状。

2、起锅下油烧热,放进姜角、蒜蓉和牛肉、茶树菇、红椒略炒,然后用 XO 酱、鸡精、白糖调味,将牛肉炒至七成熟时即可盛起备用。

3、把泡过的米放进煲仔内加进水后加热,待到米饭收水,放进炒过的牛柳仔饭面,沿着旁边淋上少许油,用小火煮几分钟,然后关火,继续焗十分钟将饭焗熟。

4、将青菜灼熟,待饭焗好后放进青菜即可。

 

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