欢迎来到香菇网!

图片展示
图片展示

猴头菇泡发实操技巧

浏览:295 发表时间:2019-09-15 17:18:30


猴头菇是菌类食材中的精品,它不但含有丰富多糖和植物蛋白,还含有多种氨基酸能滋养身体,而且猴头菇还具有一定药用价值,对人类的胃炎,胃溃疡都有明显预防和治疗作用,日常生活中人们最喜欢吃的一种食材。但市场上出售的猴头菇多是风干以后的干品,食用时需要提前泡发。那么干猴头菇需要泡多久呢?



猴头菇泡发基本操作


1、将猴头菇洗净

2、剪去猴头菇中心的硬梗



然后就有5种方式操作去掉猴头菇苦味的方式

a、温水、热水(不是刚烧开的开水)泡发2-3小时

b、清水洗净猴头菇,在放进盘内泡发2-3小时,然后放入蒸笼上蒸60分钟以上,至手捏猴头菇全软了,无硬物(疙瘩)

c、洗净后,用清水小火慢煮两小时,直至到发透

d、猴头菇洗净再放入沸水锅中,加入小量食用碱直到猴头菇发透,然后用清水洗净碱味

e、洗净之后,用清水锅,加入高汤或油脂,煮到猴头菇发透为止,也可以将猴头菇加入高汤在蒸笼上蒸到发透


3、发透后,猴头菇反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净。


小技巧:

1、猴头菇并不适合用醋泡发,会带来异味感。

2、不管是上蒸笼蒸,还是开水锅煮泡发,都应该先用凉水泡发一会。

3、猴头菇要洗净黄色。

4、猴头菇撕成小块更容易泡发。


干猴头菇怎么泡发最好 


1、干猴头菇用淡盐水泡发最好,因为猴头菇中带有一定的苦味,用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀,这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出,用力把里面的黄水挤出来,等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作,直到猴头菇中挤出的水变为白色,吃猴头菇已经泡好,而且泡好后的猴头菇不会有苦味。

2、干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇,用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次,浸泡6个小时左右,用手按压干猴头菇时,会发现里面已经没有硬磕的存在,这就说明干猴头菇已经泡好,可以按自己的需要去烹调。

3、干猴头菇用淘米水泡发也特别好,淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净,还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中,把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中,等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。


干猴头菇一般泡多久


 干猴头菇在泡发时没有固定的时间,如果用冷水浸泡,她最少需要浸泡24小时才能泡发,如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两上时左右就能把干猴头菇泡好。 


图片展示
公众号

香菇做法   姬松茸做法 虫草花做法  猴头菇做法

 

姬松茸鸡汤        冬菇炒肉饭       香菇炖鸡汤
姬松茸炖鸡        冬菇炒芹菜       香菇油菜
姬松茸老鸭        冬菇炒辣椒       香菇炖鸡
鹿血姬松茸        冬菇炒鸡翼       香菇炒鸡蛋
花胶松茸姬        冬菇炒豆芽       香菇炒肉
姬松茸淮山        冬菇炒瘦肉       炒香菇
姬松茸山药        冬菇煲鸟粥       香菇炖鸡汤的做法
姬松茸竹荪汤     冬菇煲黑豆      香菇炒肉的做法
猴头菇鸡汤        冬菇扒发菜       香菇鸡汤
猴头菇煲鸡        紫苏虫草花       香菇汤
猴头菇炖鸡        紫菜虫草花       香菇鸡肉粥
猴头菇粥           准山虫草花       香菇肉片
猴头菇排骨汤    竹荪虫草花       青菜炒香菇
猴头菇炖汤       竹丝鸡虫草花    香菇肥牛
猴头菇煲鸡汤    猪展虫草花汤    香菇菜心
猴头菇炖排骨    猪腰虫草花       香菇饺子馅的做法
猴头菇骨头汤  

 电话:13924561500

 邮箱:527504155@qq.com

 地址:佛山绿岛湖青年荟1011

图片展示

Copyright @ VillaGrandis All Rights Reserved  ICP备案号180006020号-3    网站地图