冬菇焖鸡的家常做法

冬菇焖鸡是大家都比较喜欢的一个菜，但是在家里怎么才可以做得比较好吃呢，跟着我来做，避开做菜的坑，不会错。

首先准备一个小母鸡或者叫鸡项（广东的说法），斩块洗净，用盐油和酒腌制一下，备用。

准备辅料：姜几片，蒜头几个，拍散备用，葱一小把，切段备用，辣椒几个切开；

                 盐，酱油，老抽，蚝油少许。

                冬菇泡发:把冬菇剪脚洗净，泡发60分钟以上。

冬菇焖鸡做法

1、锅开大火，放入油少许，烧到高温后，放入姜片、蒜头、辣椒爆香。

2、姜片、蒜头、辣椒爆香后，保持大火，放入腌制好的鸡块，继续大火把鸡块爆香炒熟。

3、在鸡块倒入2分钟后，还未熟的情况下加入香菇，一起爆炒。

4、大约10分钟鸡块、香菇快熟透的时候，加入酱油，盐，葱段炒入味，然后加一点老抽调色。

5、出锅前，加入酒（花雕、米酒、料酒），然后盖上锅盖焖3-5分钟。

6、出锅时候，关火或小火，快速翻炒，让葱姜蒜均匀出味，装碟上桌。

7、冬菇焖鸡主要是留意火的大小，葱刚开始的大火猛火，到后面焖制时候转中小火。还要提前准备好配料，操作还是比较简单的。