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海参焖冬菇是一个很有特色的菜,出现过在很多菜系里面,粤菜海参焖冬菇还是有自己非常明显的特点,本身粤菜的发展就是商业发展的一个缩影,更多粤菜的发展跟商人有直接关系,所以粤菜也有人叫商人菜,海参焖冬菇主要的特色是海参软糯,冬菇爽滑,芡汁浓稠,咸香可口。含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。
食材:冬菇 海参
辅料:料酒 姜 葱 蒜 蚝油 生抽 老抽 麻油 上汤
1、冬菇用清水泡发,去蒂,切成两瓣备用
2、海参泡发后,祛除腹部肚肠杂质,切块(如果干海参需要泡发24小时以上,中途需要换水,市场有一些泡发好的也可以)
3、锅内加姜葱料酒,加水,放入海参煮8分钟后捞起来
4、热锅冷油爆炒姜葱蒜,炒出香味以后,下料酒,再放香菇海参炒匀
5、放蚝油、生抽、上汤,加入老抽上色,焖15分钟
6、勾个芡,放一点点麻油提香增色,即可上桌
tips:难点主要是海参的泡发需要一些技巧和时间,还有一份上汤
另外海参的挑选也是一个很重要的技巧