海参焖冬菇是一个很有特色的菜，出现过在很多菜系里面，粤菜海参焖冬菇还是有自己非常明显的特点，本身粤菜的发展就是商业发展的一个缩影，更多粤菜的发展跟商人有直接关系，所以粤菜也有人叫商人菜，海参焖冬菇主要的特色是海参软糯，冬菇爽滑，芡汁浓稠，咸香可口。含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

食材：冬菇  海参

辅料：料酒 姜 葱 蒜 蚝油 生抽 老抽 麻油  上汤

1、冬菇用清水泡发，去蒂，切成两瓣备用

2、海参泡发后，祛除腹部肚肠杂质，切块（如果干海参需要泡发24小时以上，中途需要换水，市场有一些泡发好的也可以）

3、锅内加姜葱料酒，加水，放入海参煮8分钟后捞起来

4、热锅冷油爆炒姜葱蒜，炒出香味以后，下料酒，再放香菇海参炒匀

5、放蚝油、生抽、上汤，加入老抽上色，焖15分钟

6、勾个芡，放一点点麻油提香增色，即可上桌

tips：难点主要是海参的泡发需要一些技巧和时间，还有一份上汤

         另外海参的挑选也是一个很重要的技巧