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广式蚝油焖冬菇的做法

浏览:321 发表时间:2020-02-01 11:00:53

蚝油焖冬菇是一个在广东很讨喜的菜肴,但凡是节庆婚宴都经常会出现这个菜式,而且这个菜也很有趣,可以做得很贵,也可以是很家常,从星级酒店到乡村宴席都能看到蚝油焖冬菇的存在,只是不如白切鸡这样出名,老人小孩都异常喜爱吃这个菜。


我们看看做这个广东蚝油焖冬菇要准备一些什么?


主材:大冬菇  蚝油


辅材:淀粉/生粉少许  青菜少许 姜片几片


1、冬菇洗净泡水4-6个小时,去蒂备用


2、冬菇切块切小片都可以,这个是看自己喜欢这么吃,一般情况下整个冬菇都是不切的,完整的卖相更好


3、选用大冬菇也是为了好看,另外是大冬菇的味道更香浓,冬菇大小都能吃,一样的


4、蚝油一般是李锦记的比较好,没办法,李锦记始创蚝油就是这样,反正我不是金舌头,没吃出来什么区别


5、热油起锅,爆香姜片(姜片是为了更香一些,也是祛除冬菇的湿寒气)

6、放入冬菇一起爆香


7、冬菇爆香爆软以后,加入蚝油、老抽和少许的糖提味


8、加水或者高汤(菜肴价格区别之一)大火焖10分钟


9、转小火焖5分钟,重新加入蚝油,试味以后放盐调味


10、调入淀粉水做芡汁,3分钟后起锅


11、灼几根叶菜铺底,倒上冬菇在面,上面再浇一下热油会更香更好看,不过热量也会更高

tips:


广式蚝油焖冬菇不放蒜头、芹菜、大蒜。。。等等味道大的。

广式蚝油焖冬菇也不放任何肉类进去同煮。

另外冬菇一般选用是干冬菇,味道更香浓,不选鲜冬菇,切记。

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