香菇炖鸡块的家常做法有很多，那我们来讲讲最基本的一些香菇炖鸡块的做法以及香菇炖鸡块的一些技巧窍门，大家就可以根据这些技巧演变出更多的菜肴，我们也要知道自己在做香菇炖鸡块的时候，希望是做成更软烂入口的，还是香辣弹牙，控制烹饪过程仲都可以得到。

主料：鸡块  香菇

辅料：料酒  葱  蒜  姜片  麻油  辣椒  胡椒粉

1、鸡肉洗净，切成块状，料酒、胡椒粉腌制一下，用鸡腿砍成块也是一样的

2、香菇洗净去蒂，用淀粉水泡一下备用

3、大火起锅，凉水下锅，放入鸡块，把水烧开，撇去浮沫，把鸡肉捞起备用

4、放入香菇灼大约2-3分钟

5、倒去锅中的水

6、热锅下油，把姜片、蒜、辣椒煸香一下，丢掉蒜，姜和辣椒留用

7、放入鸡块和香菇一起炒香，鸡块炒至金黄色，有种焦香的感觉是最好了，香菇炒软出香味就可以

8、加入冷水，没过食材，加入酱油，料酒，大火烧开

9、转小火炖20--30分钟则鸡肉还是比较弹牙爽口的，炖45--90分钟，鸡肉就比较软烂入味了

10、起锅前三分钟加一次酱油、麻油、胡椒粉，加盐调味，这样我觉得酱油的鲜味、麻油的香，胡椒粉的压制腥味就比较好的效果了

11、因为是多次加入调味料，所以要注意加入酱油和盐的分量

tips：如果喜欢加入其它配菜：豆泡、豆腐、土豆、洋葱可以在炖煮的过程当中加入

         如果是想加入其它面食：面条、粉条、粉。。。可以在出锅后再加