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香菇炒鸡的做法,在家里也可以做得很好,不只是上大酒店,但是没有大酒店做得复杂,我们做得清淡一些,少油一些,毕竟少油清淡更健康,能多吃一些。香菇炒鸡做法有很多,做法变化也很多,我们先来做一个不辣的版本。
主材:母鸡一只 香菇一些
辅料:葱 姜 酱油(生抽) 蚝油 柱候酱 XO酱
1、香菇可以多一些,那么香菇味更浓,吸收了酱汁和鸡汁的香菇也非常好吃,我们把香菇去柄,切块,用淀粉水洗净,再用淀粉水泡着
2、葱洗净,葱白切段,葱叶切粒,备用
3、姜切片,备用
4、鸡切块,洗净,沥干水备用,
5、分离出鸡油待用,鸡油切成小块小粒
6、用鸡油,最肥的鸡肉块放入锅内爆香,煸出油
7、煸出鸡油以后,鸡肉块应该就是金黄色小块了,缩小到最小块是最好了
8、用鸡油将葱白、姜片爆香
9、当姜葱的香味出来以后,倒入鸡肉,爆炒,如果还是不够油的话,可以加一点,一般来说,都是足够的
10、当鸡肉不断翻炒断生,变成金黄色,微微有点焦是最合适的
11、捞起鸡肉,装盘备用
12、留下鸡油,继续大火,倒入香菇,直至把香菇炒软,然后稍微加点酒,让香菇焖一下
13、香菇焖软以后,倒入备用已经炒好的鸡肉,一起翻炒,加入酱油、蚝油、柱候酱、XO酱适量,继续翻炒,这时候用中火就可以了,大火容易糊
14、因为加入有酱,所以调味的时候,不需要加盐,或者少量加一点
15、然后加入一点点酒,焖一下,当酒香飘出的时候,撒入葱花,翻几下就可以装碟出锅
tips:因为在准备的时间有点长,鸡肉沥干水,味道好一些
有几种香味接近的酱一起混搭,味道会特别的香
如果想颜色深一些,可以加一点点老抽调色