香菇炒鸡的做法，在家里也可以做得很好，不只是上大酒店，但是没有大酒店做得复杂，我们做得清淡一些，少油一些，毕竟少油清淡更健康，能多吃一些。香菇炒鸡做法有很多，做法变化也很多，我们先来做一个不辣的版本。

主材：母鸡一只  香菇一些

辅料：葱  姜  酱油（生抽）  蚝油  柱候酱  XO酱

1、香菇可以多一些，那么香菇味更浓，吸收了酱汁和鸡汁的香菇也非常好吃，我们把香菇去柄，切块，用淀粉水洗净，再用淀粉水泡着

2、葱洗净，葱白切段，葱叶切粒，备用

3、姜切片，备用

4、鸡切块，洗净，沥干水备用，

5、分离出鸡油待用，鸡油切成小块小粒

6、用鸡油，最肥的鸡肉块放入锅内爆香，煸出油

7、煸出鸡油以后，鸡肉块应该就是金黄色小块了，缩小到最小块是最好了

8、用鸡油将葱白、姜片爆香

9、当姜葱的香味出来以后，倒入鸡肉，爆炒，如果还是不够油的话，可以加一点，一般来说，都是足够的

10、当鸡肉不断翻炒断生，变成金黄色，微微有点焦是最合适的

11、捞起鸡肉，装盘备用

12、留下鸡油，继续大火，倒入香菇，直至把香菇炒软，然后稍微加点酒，让香菇焖一下

13、香菇焖软以后，倒入备用已经炒好的鸡肉，一起翻炒，加入酱油、蚝油、柱候酱、XO酱适量，继续翻炒，这时候用中火就可以了，大火容易糊

14、因为加入有酱，所以调味的时候，不需要加盐，或者少量加一点

15、然后加入一点点酒，焖一下，当酒香飘出的时候，撒入葱花，翻几下就可以装碟出锅

tips：因为在准备的时间有点长，鸡肉沥干水，味道好一些

          有几种香味接近的酱一起混搭，味道会特别的香

          如果想颜色深一些，可以加一点点老抽调色