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炒香菇要不要先焯水,大厨告诉你,大家都做错了

浏览:144 发表时间:2020-03-04 20:26:45

虽然都是香菇,但是各有各的做法,今天我们就来说一说新鲜香菇的做法。 很多人不知道怎么炒制新鲜的香菇,对炒香菇前要不要焯水颇有争议。有些人炒出来的香菇,就会不好吃,并且有点股味道,那这是为什么呢,在炒香菇时,需不需要先焯水呢,切好香菇后,就会下锅炒的,也有的人会先将香菇进行焯水。很多人都习惯在炒香菇前先把香菇焯水,一是因为焯水之后,香菇会更干净,二是因为香菇焯水之后,会更软糯,会更容易炒熟,但其实香菇焯水后,会导致香菇的营养也流失了。

首先炒香菇灼水是起什么作用呢?


1、去掉杂质,例如硫磺熏制的香菇,甲醇炮制的香菇,或者其他化学品炮制过的香菇


2、断生,让香菇快熟


3、口感爽滑


这两点当中,大家通常取的其实是第二条。我们再看看炒香菇不焯水有什么好处?

1、营养价值会有更好的保留


2、香菇味道更浓郁


3、口感更有嚼劲


所以香菇不焯水其实会更好,我们可以通过提前泡水,加入淀粉的方式,萃取出大部分的硫磺和甲醇,通过高温烹饪,让这些东西产生分解,避免我们误食而出现更大的伤害。更多的时候我们在购买时,要选择合规的店铺,正规的渠道购买,良心卖家还是主流。这样简单分析,大家就明白了炒香菇要不要焯水了,大厨们的意见是炒香菇不焯水更能保持营养,具体要看菜式的需要。


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