椒盐香菇要不要焯水，这个问题其实真的很简单了，不需要焯水。香菇灼水以后就会变得非常软绵，而且少了一些香味，另外在炸香菇的过程中，香菇带有过多水分，油锅可是会暴起油花，溅到人可不好了。

如果大家觉得香菇不焯水怎么断生呢，这个也很简单就可以解决，分次炸熟就可以了，第一次低温，炸干香菇水分，炸到8成熟，定型以后，晾冷一会，然后复炸到熟透就可以了。

还有人是希望香菇灼水是把之前未洗干净的东西，在灼水过程中，去掉，其实也大可不必，清洗的水里面加一点点淀粉/面粉就可以洗得非常彻底。

正确的炸香菇方法应该是先将香菇清洗干净，可以是泡水也可以用水冲洗，然后挤干水分晾干，也可以用厨房吸水纸吸掉水分，防止下油锅沸溅。重点是香菇洗净以后要干，越干越合适。

椒盐香菇要不要灼水的理由就已经告诉大家，回去大家都可以试试，其实这也是大厨们的一些小技巧。