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干炸香菇想吃的话还是自己在家炸着吃放心,为此还和酒店总厨请教了这道菜酥脆好吃的秘诀。学到正宗的干炸香菇做法,才知道自己之前的做法都错了。原来,香菇在下锅炸之前,除了必要的清洗和挂糊,还有一个步骤是必不可少的,加上这个步骤,炸出来的香菇又香又酥,还不容易回软。
下面小编就为大家分享干炸香菇的具体做法,喜欢吃这道菜的朋友可以在家试着做一下,酥脆可口、越吃越香,最重要的是吃着卫生、健康。
准备食材:香菇、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。
做法步骤:
1、把香菇去掉根蒂后撕成小片,放在盆中,加入没过平菇的清水,加入少许盐,浸泡几分钟。
2、锅里坐适量清水,水开后,把香菇简单地控一下水,下入锅中进行焯水。因为香菇中含有草酸,香菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质,给香菇进行焯水,一可以去除香菇中的草酸和异味,二可以去除香菇表面的杂质,还可以缩短炸香菇的时间、使炸出来的香菇口感更好,一举三得。
3、香菇焯水1分钟左右后捞出,放在盆中,用凉水清洗一遍,然后把水分挤干备用。给香菇挤水的时候不要太用力,太用力的话容易把香菇弄碎。
4、把香菇的水分挤干后,加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀,让每条香菇表面都均匀地挂上面糊。在给香菇挂浆之前,一定要加一点盐,让香菇有一点底味,这样炸出来的蘑菇才好吃;玉米淀粉和面粉的比例为2:1,这个比例调的面糊,炸出来的香菇口感酥脆、不易回软。
5、锅里坐油,油温六成热左右,把挂上面糊的香菇依次下入油锅中炸,把表面炸至金黄、酥脆后捞出,把香菇尽量炸干一点,然后捞出控油备用。
6、把香菇全部炸好后,锅内油温继续加热到七成,把香菇下入锅中进行复炸,复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的香菇表皮会更加酥脆,吃起来更香。
7、最后在炸好的香菇上撒适量椒盐,翻拌均匀后就可以装盘了。
这样一道香酥可口的干炸香菇就做好了,您学会了吗?
小贴士:
1、炸香菇之前一定要进行焯水。
2、香菇焯水后要把水分挤干。
3、香菇一共要炸两次,第一遍炸干定型、第二遍炸酥炸透。