干炸香菇想吃的话还是自己在家炸着吃放心，为此还和酒店总厨请教了这道菜酥脆好吃的秘诀。学到正宗的干炸香菇做法，才知道自己之前的做法都错了。原来，香菇在下锅炸之前，除了必要的清洗和挂糊，还有一个步骤是必不可少的，加上这个步骤，炸出来的香菇又香又酥，还不容易回软。

下面小编就为大家分享干炸香菇的具体做法，喜欢吃这道菜的朋友可以在家试着做一下，酥脆可口、越吃越香，最重要的是吃着卫生、健康。

准备食材：香菇、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。

做法步骤：

1、把香菇去掉根蒂后撕成小片，放在盆中，加入没过平菇的清水，加入少许盐，浸泡几分钟。

2、锅里坐适量清水，水开后，把香菇简单地控一下水，下入锅中进行焯水。因为香菇中含有草酸，香菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质，给香菇进行焯水，一可以去除香菇中的草酸和异味，二可以去除香菇表面的杂质，还可以缩短炸香菇的时间、使炸出来的香菇口感更好，一举三得。

3、香菇焯水1分钟左右后捞出，放在盆中，用凉水清洗一遍，然后把水分挤干备用。给香菇挤水的时候不要太用力，太用力的话容易把香菇弄碎。

4、把香菇的水分挤干后，加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀，让每条香菇表面都均匀地挂上面糊。在给香菇挂浆之前，一定要加一点盐，让香菇有一点底味，这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1，这个比例调的面糊，炸出来的香菇口感酥脆、不易回软。

5、锅里坐油，油温六成热左右，把挂上面糊的香菇依次下入油锅中炸，把表面炸至金黄、酥脆后捞出，把香菇尽量炸干一点，然后捞出控油备用。

6、把香菇全部炸好后，锅内油温继续加热到七成，把香菇下入锅中进行复炸，复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的香菇表皮会更加酥脆，吃起来更香。

7、最后在炸好的香菇上撒适量椒盐，翻拌均匀后就可以装盘了。

这样一道香酥可口的干炸香菇就做好了，您学会了吗？

小贴士：

1、炸香菇之前一定要进行焯水。

2、香菇焯水后要把水分挤干。

3、香菇一共要炸两次，第一遍炸干定型、第二遍炸酥炸透。