欢迎来到香菇网!

图片展示
图片展示

干炸香菇,总厨教你正确做法,切忌挂糊直接下锅炸,口感咸香酥脆

浏览:476 发表时间:2020-03-29 20:15:33

干炸香菇想吃的话还是自己在家炸着吃放心,为此还和酒店总厨请教了这道菜酥脆好吃的秘诀。学到正宗的干炸香菇做法,才知道自己之前的做法都错了。原来,香菇在下锅炸之前,除了必要的清洗和挂糊,还有一个步骤是必不可少的,加上这个步骤,炸出来的香菇又香又酥,还不容易回软。


下面小编就为大家分享干炸香菇的具体做法,喜欢吃这道菜的朋友可以在家试着做一下,酥脆可口、越吃越香,最重要的是吃着卫生、健康。


准备食材:香菇、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量。


做法步骤:


1、把香菇去掉根蒂后撕成小片,放在盆中,加入没过平菇的清水,加入少许盐,浸泡几分钟。


2、锅里坐适量清水,水开后,把香菇简单地控一下水,下入锅中进行焯水。因为香菇中含有草酸,香菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质,给香菇进行焯水,一可以去除香菇中的草酸和异味,二可以去除香菇表面的杂质,还可以缩短炸香菇的时间、使炸出来的香菇口感更好,一举三得。


3、香菇焯水1分钟左右后捞出,放在盆中,用凉水清洗一遍,然后把水分挤干备用。给香菇挤水的时候不要太用力,太用力的话容易把香菇弄碎。


4、把香菇的水分挤干后,加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀,让每条香菇表面都均匀地挂上面糊。在给香菇挂浆之前,一定要加一点盐,让香菇有一点底味,这样炸出来的蘑菇才好吃;玉米淀粉和面粉的比例为2:1,这个比例调的面糊,炸出来的香菇口感酥脆、不易回软。


5、锅里坐油,油温六成热左右,把挂上面糊的香菇依次下入油锅中炸,把表面炸至金黄、酥脆后捞出,把香菇尽量炸干一点,然后捞出控油备用。


6、把香菇全部炸好后,锅内油温继续加热到七成,把香菇下入锅中进行复炸,复炸15秒左右即可捞出。经过复炸后的香菇表皮会更加酥脆,吃起来更香。


7、最后在炸好的香菇上撒适量椒盐,翻拌均匀后就可以装盘了。


这样一道香酥可口的干炸香菇就做好了,您学会了吗?

小贴士:

1、炸香菇之前一定要进行焯水。

2、香菇焯水后要把水分挤干。

3、香菇一共要炸两次,第一遍炸干定型、第二遍炸酥炸透。


图片展示
公众号

香菇做法   姬松茸做法 虫草花做法  猴头菇做法

 

姬松茸鸡汤        冬菇炒肉饭       香菇炖鸡汤
姬松茸炖鸡        冬菇炒芹菜       香菇油菜
姬松茸老鸭        冬菇炒辣椒       香菇炖鸡
鹿血姬松茸        冬菇炒鸡翼       香菇炒鸡蛋
花胶松茸姬        冬菇炒豆芽       香菇炒肉
姬松茸淮山        冬菇炒瘦肉       炒香菇
姬松茸山药        冬菇煲鸟粥       香菇炖鸡汤的做法
姬松茸竹荪汤     冬菇煲黑豆      香菇炒肉的做法
猴头菇鸡汤        冬菇扒发菜       香菇鸡汤
猴头菇煲鸡        紫苏虫草花       香菇汤
猴头菇炖鸡        紫菜虫草花       香菇鸡肉粥
猴头菇粥           准山虫草花       香菇肉片
猴头菇排骨汤    竹荪虫草花       青菜炒香菇
猴头菇炖汤       竹丝鸡虫草花    香菇肥牛
猴头菇煲鸡汤    猪展虫草花汤    香菇菜心
猴头菇炖排骨    猪腰虫草花       香菇饺子馅的做法
猴头菇骨头汤  

 电话:13924561500

 邮箱:527504155@qq.com

 地址:佛山绿岛湖青年荟1011

图片展示

Copyright @ VillaGrandis All Rights Reserved  ICP备案号180006020号-3    网站地图