和香菇可以搭配的食材太多了，应季的嫩豌豆，两个嫩嫩的鸡腿，就是一道特别下饭的菜。这道香菇小炒如，即使简简单单，也有不可替代的美妙味道。

【香菇小炒肉】

需要准备：

鲜香菇300克

鸡腿2个

豌豆粒100克

葱末姜末适量

蚝油2大勺

糖、盐、食用油

做法：

1、准备好需要的食材：

2、鸡腿肉去骨，炒菜的话，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑。

切小块，加入一个蛋清和少许盐，拌匀备用。

3、鲜香菇上有较多的尘土和杂质，加入一小勺盐浸泡10分钟再冲洗，能很好的洗净杂质。

4、剥100克左右的嫩豌豆，洗净备用。

再切适量葱末姜末备用。

5、坐热油锅，加入适量食用油，先把鸡肉炒至变色。将鸡肉拨至一边，倒入葱末姜末爆香。

6、放入香菇丁，加入2大勺的蚝油，炒匀，这个过程保持中火，2分钟左右，香菇会析出水。

7、加入豌豆，这时候尝一尝味道，放入适量盐和糖，盖盖子焖煮3分钟左右，直到收汁。

8、香菇浓郁的香气，特别开胃，我经常会把香菇当配菜来炒菜或炖菜，很好吃。