很多人都喜欢吃各种菌类，香菇作为大众款平价菌类，更是广受人们喜欢，今天介绍香菇的10种做法，不但价格实惠，各种吃法也都很棒，大人孩子都很喜欢吃。

香菇鹌鹑蛋

食材：

香菇7只、鹌鹑蛋7只、盐少许、蒸鱼豉油少许、油一小勺

做法：

• 将香菇去缔，（尽量剪深点，看上去有个小坑，这样蛋液不外流，蛋黄也会留在中间）洗净。
• 将洗好的香菇放入碗内一定要滤干水分，这关系着菜品的相貌哦。
• 每个香菇里面打进一个鹌鹑蛋，在摆好盘的香菇蛋上撒一些精盐，在盘中放一小勺油。
• 架锅把水烧开，再放进锅里蒸10分钟，蒸熟的香菇蛋上撒些蒸鱼豉油，再蒸3分钟，然后舀一勺汤汁浇在每个香菇蛋上，（这样视觉效果好很多，也更入味）可以上桌了。
• 小贴士：
• 新鲜香菇更滑嫩，剪缔时剪深点，留下一个小坑。

西兰花烩双菇

食材：

西兰花、鲜草菇、鲜香菇、蚝油、白糖、盐、鸡精、水淀粉

做法：

• 西兰花去茎，切成小朵，洗净。
• 草菇香菇洗净切块。
• 西兰花焯水。
• 双菇焯水。
• 炒锅内放油，我放的是猪油。
• 加入全部材料翻炒。
• 加入适量蚝油，加入一点水。
• 小火煨一分钟。
• 加盐，鸡精，白糖调味后用水淀粉勾芡，翻拌均匀后即可出锅。

香菇油菜

食材：

香菇160G、油菜200G、盐适量、葱适量、生姜适量、蒜适量、辣椒适量、蚝油适量、淀粉适量、胡椒粉适量、香油适量

做法：

• 准备洗净的鲜香菇和油菜
• 香菇切花刀：在香菇表面一端，用小刀从一侧斜切
• 再用小刀从另一侧斜切，切成浅V形。按照这样的刀法，切“米”字或“十”字形状
• 给所有香菇切花刀
• 油菜对半切，再清洗一下油菜根部的杂质
• 老规矩水里放盐放油，焯一下
• 把油菜摆盘
• 油热放葱、姜、蒜、辣椒、蚝油炒香
• 放香菇炒
• 适量来点水，放盐，盖上锅盖把香菇煮熟。最后水淀粉勾芡收汁儿，放胡椒粉、香油搅匀
• 把香菇倒在油菜盘上即可
• 小贴士：
• 勾点芡比较好，这样出来的成品比较透亮；这款菜也比较认香油，来点。

香菇焖鸡

食材：

鸡肉300克、香菇10克、青椒10克、红椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、姜片3块、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、盐适量

做法：

• 鸡肉冲洗干净，控干水分
• 土豆去皮，切丁，泡水15分钟
• 香菇，洗干净，用热水泡开
• 青椒，红椒切小块
• 热锅热油，放大蒜爆香
• 下姜片，接着放鸡肉，翻炒变色，放料酒去味道
• 接着放1少生抽，半勺老抽，翻炒上色
• 放土豆和香菇，翻炒均匀
• 倒入适量的开水，搅拌一下，放冰糖，大火烧开后，转小火焖煮
• 收汁差不多的时候，放青红椒，翻炒至熟
• 尝试味道，放适量的盐，即可出锅！

香菇炒肉片

食材：

香菇100g、五花肉400g、姜1个、香葱少许、蒜少许、青椒2个、料酒适量、盐、蚝油、糖、老抽

做法：

• 五花肉洗净开水焯一下切片，香菇洗净切片，青椒洗净切丝，干净的锅里倒少许油，放入五花肉煸炒至出油
• 放入葱姜蒜入锅炒香
• 倒入一勺料酒，1勺老抽，一小勺白糖，少许蚝油炒匀，加适量水
• 倒入香菇炒匀
• 放入青椒炒熟后加适量盐炒匀即可

孜然烤香菇

食材：

鲜香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、盐1/3茶匙、橄榄油一汤匙

做法：

• 鲜香菇洗净，摘去香菇j脚。准备好调味料。
• 用刀给鲜香菇表面切出十字花。
• 鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
• 排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。

芙蓉鲜蔬汤

食材：

香菇4朵、胡萝卜半根、鸡蛋2个、菠菜100克、盐适量、香油少许、食用油少许、鸡精适量

做法：

• 香菇洗净切片，胡萝卜洗净去皮切丁，菠菜洗净切段。
• 鸡蛋打散。
• 锅中少量油烧热，下入胡萝卜丁和香菇片炒至香锅和胡萝卜变软。
• 然后锅中加入适量清水。
• 大火烧开后加入菠菜。
• 再次煮开时，在沸腾处倒进打散的鸡蛋。
• 加去适量盐，鸡精和少量香油搅拌均匀出锅。

自制香菇贡丸

食材：

瘦肉（肥瘦二八开）300g、干香菇20g、葱一小撮、姜2片、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、盐3茶匙（约6克）、糖6g、蛋清1个、花雕酒或料酒1汤匙（约6克）、蚝油6g、生粉1汤匙（约10克）

做法：

• 肉用料理机打成蓉。香菇提前泡发，也用料理机打碎。或者用刀剁碎备用
• 一般料理机打好，我都会再用刀剁五分钟，增加弹性。剁的过程，加入姜末葱末。
• 剁好后，依次加入料酒，五香粉，胡椒粉，盐，糖，耗油，按一个方向搅打上劲。不能胡乱搅
• 加入生粉，继续一个方向搅打，蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿，没事，继续顺一个方向搅打。一会儿就上劲了，加入香菇碎，搅打均匀。开始拿起来摔打。差不多三五十下左右。就可以了。
• 锅坐上水，水开后开小火，记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅。等全部挤完，基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了。捞出来。
• 晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了。
• 我红烧了六个，油锅，爆香葱姜。
• 下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，加入热水，大火烧开，差不多时，水淀粉勾芡，起锅前适量来点盐。
• 小贴士：
• 这款丸子真的是很有弹性。肉香，菇香。比外面买的真的是味道好多了。没有香精的味道。蛋清打发有助于丸子的弹性。

香菇鸡片

食材：

鸡胸肉一块、干香菇5朵、豌豆少许、胡萝卜1根、葱适量、料酒适量、干淀粉1/2茶匙、盐适量、糖适量、鸡精适量、干淀粉1茶匙

做法：

• 干香菇用水泡发，过滤泡香菇的水留用，一部分调和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜时用。
• 豌豆洗净入开水锅焯水20秒捞出冲凉沥干备用。
• 鸡胸肉切片，放入碗中，先用少量盐抓捏到均匀，再倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，最后倒入一小勺食用油拌匀。
• 胡萝卜去皮洗净后，切成菱形片。
• 泡软的香菇切片备用。
• 炒锅入油，油热入葱爆香后捞出扔掉。关火等油温降到温热，开火倒入鸡片快速翻炒至表面变色盛出。
• 倒入胡萝卜片翻炒几下后。
• 再加入香菇片混合翻炒几下。
• 倒入少许剩余的香菇水。
• 煮开后放入豌豆和鸡片，放入盐，糖和鸡精，快速炒匀。
• 淋入水淀粉勾芡即可。
• 小贴士：
• 这个菜不建议用新鲜的香菇做，因为新鲜香菇在香味方面远不及干香菇。
• 干香菇用温水泡发洗净后，切丝前不要把水份挤得太干，否则炒出的口感会偏干硬。
• 除了豌豆和胡萝卜，还可以用其他蔬菜来搭配，但要根据蔬菜的不同，控制好入锅的顺序和烹饪时间。

香菇鸡肉酱

食材：

香菇几朵、鸡脯肉1块、大葱一根、姜一块、甜面酱三勺、豆瓣酱三勺、黑胡椒、五香粉适量

做法：

• 鸡肉切末，葱切葱花，香菇切碎，姜切末
• 锅里油烧热先下香菇姜末煸炒出香味
• 再下葱花炒香
• 加入鸡肉末五香粉黑胡椒炒到变色
• 加入酱翻炒两分钟
• 加半杯水烧开炖烧五分钟收掉水分到酱再次浓稠
• 百搭的香菇鸡肉酱做好了