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香菇油菜包子

浏览:101 发表时间:2020-04-12 18:31:43
纯素馅,香菇油菜包的做法,简单易上手,营养鲜美越吃越香

香菇油菜包,一款经典的素菜包,以鲜香而惹人喜爱,以营养丰富健康而被称为是“素馅包子”的代表。

上周末带家人去济南,晚上到达时又累又饿,索性就在酒店楼下的包子铺里买了几笼包子,外加几碗汤,本来只抱着填饱肚子的期望,没想到却吃出了意外。

这家的香菇油菜包也太好吃了,鲜香柔软,完全碾压其他肉馅包,以至于大家一致要求只要素包,不要肉包。回到家后,豆妈对这口味恋恋不忘,所以便立马操练了起来。

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做香菇油菜包,最重要的地方当然就在于调馅。家常的素馅包子,所以每个地方的做法也会有所不同。

油菜一般会焯水处理,但香菇有焯水的,有炒过的,也有不焯水的。豆妈经过两次实验,觉得香菇还是炒过之后的更香,所以便有了今天的这个方子。

操作简单,鲜美,一试难忘的味道,想必您试过之后也一定不会失望的哦~

(请自动忽略包子褶的不完美~)

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香菇油菜包

【准备食材】:

面粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜约440g、香菇约250g、

香油、盐、糖、蚝油

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【具体做法】:

1、油菜去蒂,撇开叶子清洗干净;香菇清洗干净。

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2、将香菇切成小丁。

锅烧热,放适量油,倒入香菇丁炒至香菇出水,完全变软后盛出。

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3、锅洗干净或者另取一锅,烧开水,滴几滴油,一小搓盐,放入小油菜焯烫20-30s。

至小油菜变软后,马上捞出,放入另一盆凉水里,以防止油菜一直温度高颜色变暗。

将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分(直接挤水的话会需要借助男友力)。

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挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。

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4、将剁碎的小油菜再次挤一下水,然后与前面炒好的香菇一起放入盆里。

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加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右,使馅料相互融合,并且凉透。香菇油菜馅就做好了

注:勺子就是家里吃饭用的小勺子;调料放好后,自己尝一下,觉得淡可再加些盐。

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5、和面,酵母粉用温水开化开,倒入面粉里搅拌成絮状,然后揉成光滑面团,静置发酵至两倍大。

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6、取出发酵好的面团,揉一揉排气。

取其中一半面团,揉成长条状,切成大小差不多的小剂子。

取一个小剂子擀开,放上香菇油菜馅,包成包子。

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7、将包好的包子摆入蒸笼,二次醒发15分钟左右。

冷水上锅,开大火蒸,水开后,再蒸10分钟左右(差不多一共就15分钟左右)。

关火后,焖3分钟左右开盖即可。

注意,蒸的时间不能长

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香菇油菜包完成!

包子皮柔软,香菇油菜馅香极了,清爽又鲜美,越吃越喜欢!根本停不下来啊!

就连我们家不爱吃菜的小朋友也能吃上1-2个哦~

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——如何保持小油菜的嫩绿不发黄——

1、烫小油菜时:务必等水烧开后,加几滴油,1小搓盐,烫软即可捞出,烫的时间太长颜色会发黄。

2、小油菜烫好捞出,马上放入冷水中,可用冷水冲洗两遍,以助降温,长时间的高温会使油菜发黄。

3、包子做好后,蒸的时间不能过长,时间太久了油菜也会黄哦,而且影响口感。

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——香菇油菜调馅注意事项——

1、香菇和油菜都是处理过后就会缩水大半的,所以不要准备太少啊,要不然都不够做一顿的。

2、油菜要尽量的挤干水分,如果水分太大,会影响包子的松软效果(炒过的香菇是有油份的,后面也会再加香油,所以不用担心馅料会干)。

3、调这个馅是建议加一些糖的,有提鲜提香的作用,按豆妈的比例来加吃起来并不会发甜哦,如果喜欢口感偏甜一些的,可增加白糖的用量。

4、调好的馅,一定要加一些香油,除了香,也可避免油菜香菇继续出水,还可以避免馅料发干。

5、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右,不仅可使各种味道融合得更好,也能保证馅料完全冷却(热的馅料包包子会影响包子的长大)。

6、调的香菇油菜里,除了油菜和香菇,您还可以加一些豆腐干(焯一下水,剁碎放进去,口感也十分不错哦),还可以加虾皮、鸡蛋等,喜欢的朋友可以尝试一下。

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肚子饿了吗?快来尝一个,没花几块钱,却健康又鲜美,真的比肉好吃啊!


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